Dalle tavole stellate ai forni storici, dalle pasticcerie alle produzioni artigianali: 20 indirizzi alla scoperta dei Castelli Romani.

di Fabrizio Corgnati

Quando la stagione si veste d’autunno si avverte la necessità di cambiare ritmo. La soluzione è più a portata di mano di quanto si pensi: basta salire verso i Castelli Romani, lasciandosi alle spalle il traffico della capitale, e iniziare un viaggio fatto di borghi, colline, vigneti, uliveti, laghi e tavole. È un territorio che, in questa stagione, mostra uno dei suoi volti più interessanti: quello del foliage, della vendemmia, dei raccolti che cambiano e dell’olio che si prepara alla nuova annata.

Raccontare i Castelli Romani, allora, non vuol dire semplicemente porsi la domanda: quale locale scegliamo per andare a mangiare? Significa invece seguire il filo che unisce una cantina a un ristorante, un produttore agricolo a una bottega, fino alla storia del paese che li ospita. Accanto alla cucina tradizionale, oggi, si sta imponendo una generazione di cuochi che guarda al territorio con occhi nuovi, trasformando ingredienti e ricette locali in una cucina contemporanea. E ci sono produttori, fornai, artigiani e aziende agricole che continuano a dare forma a un patrimonio gastronomico profondamente legato a questi luoghi.

Da Frascati a Nemi, da Grottaferrata ad Ariccia, passando per Marino, Albano Laziale e gli altri comuni dell’area, questo speciale segue proprio queste connessioni. Dalle produzioni stagionali alle fragole di Nemi passando per la porchetta, fino alle nuove insegne della ristorazione e alle strutture che invitano a fermarsi per un weekend. Non una semplice lista di indirizzi, dunque, bensì un itinerario scandito da persone, prodotti e luoghi che raccontano i Castelli Romani oggi: una destinazione vicina a Roma con un’identità tutta da riscoprire, soprattutto quando si vuole godere di un week-end autunnale fuori porta a pochi km dalla Capitale.

Avus (Marino)

A Marino, Avus è il progetto di Sara Moretti e Alex Saros, coppia nella vita e in cucina, che si sono conosciuti nell’estate del 2020 quando lavoravano in un ristorante di Arezzo. Nel 2022 hanno fatto ritorno ai Castelli Romani dove, nel gennaio 2024, sono cominciati i lavori per dare forma a un ristorante tutto loro: uno spazio dove sperimentare e portare avanti un’idea di cucina contemporanea profondamente legata al territorio. Anche il nome racconta questa filosofia: Avus richiama il latino avi, gli antenati, e in particolare i nonni, figure alle quali entrambi sono molto legati. «La nostra idea non è di portare a tavola i piatti della tradizione, ma usare i prodotti delle radici per fare piatti innovativi e contemporanei», spiega Sara.

Il punto di partenza sono soprattutto frutta e verdura stagionali, locali: quelle che troppo spesso vengono derubricate a ingredienti poveri o semplici contorni e che qui, invece, diventano protagoniste. La materia prima arriva dal mercato coperto di Frascati, attraverso Toni e Patrizia, che selezionano i prodotti seguendo la stagionalità del territorio. La carta cambia rapidamente: il cetriolo cotto a secco con sale, tahini, yogurt, aneto, menta e crispy oil e un dolce con fichi, more e gelato al gorgonzola sono tra gli ultimi piatti entrati in menu, mentre con l’arrivo dei funghi è pronta una rilettura della bruschetta con crema di pane al cucchiaio, cardoncelli arrosto e limone fermentato. «Nonostante gli ingredienti si ripetano, difficilmente riproponiamo i piatti degli anni passati», racconta Sara: la ricerca è continua e ogni stagione diventa l’occasione per rinnovare la cucina di Avus.

Una cucina che inizialmente può incuriosire e anche suscitare qualche diffidenza, soprattutto per la scelta di non mettere la proteina al centro del piatto. Ma è proprio la reazione dei clienti dopo l’assaggio a dare senso alla sfida: scoprire che non è mancato nulla. Il percorso prosegue anche nel bicchiere, con i vini di tante piccole cantine dei Castelli, e nel pane fatto in casa con le farine di Derrate del Lazio.

Indirizzo: Via Cavour 117, Marino (RM)
Telefono: 06 30324564
Instagram

Sintesi (Ariccia)

Sintesi nasce dall’incontro tra passioni, studi ed esperienze maturate anche all’estero, con l’obiettivo di riportarle nei Castelli Romani in una chiave contemporanea. A raccontarci il progetto sono Carla e Sara Scarsella, socie del ristorante, insieme a Matteo Compagnucci, che hanno costruito un percorso inizialmente più conviviale e orientato alla condivisione, poi evoluto, dopo le chiusure della pandemia, verso una cucina sempre più tecnica e vicina al fine dining. «Siamo la mosca bianca», racconta Carla: in un territorio dove la tradizione gastronomica è fortemente radicata, Sintesi sceglie infatti di raccontare i Castelli in un modo diverso.

Il legame con il territorio parte dalla materia prima e dalle persone che la producono. Prima dell’apertura, Carla e Matteo hanno girato i Castelli e il Lazio alla ricerca di realtà affini alla loro filosofia: dall’allevamento etico delle uova di Cupidi al coregone, persico e luccio pescati da Carlo Catarci, unico pescatore del lago di Nemi; dalle verdure e dalle erbe di Agroemme, coltivate anche da semenze antiche provenienti dal Centro America e dal Giappone, allo zafferano, miele, frutti di bosco, olio e nocciole di piccoli produttori regionali. Tra i piatti che tornano c’è il gelato al porcino e nocciole del Viterbese, con caramello ai ceci e gel al mandarino: un omaggio al bosco e al territorio. Il resto del menù cambia, insieme con le stagioni e anche con la mano dei cuochi stessi: «Non siamo gli stessi di sei anni fa».

Tinello Bistrot è l’altra metà del progetto: recupera l’idea originaria di Sintesi: una cucina informale, conviviale e pensata per la condivisione, mantenendo gli stessi fornitori e la stessa attenzione alla materia prima, ma in un contesto più quotidiano e con prezzi più accessibili. Un modo per avvicinare la filosofia di Sintesi a un pubblico più ampio, senza rinunciare alla qualità. Il riconoscimento della stella Michelin e l’attenzione ricevuta da critica e testate hanno dato ulteriore soddisfazione a un gruppo di lavoro composto in gran parte da persone del territorio, ma lo sguardo resta rivolto ai Castelli: l’obiettivo è continuare a crescere qui e rendere sempre più immersiva l’esperienza nella natura che circonda il ristorante.

Indirizzo: Viale dei Castani 17, Ariccia (RM)
Telefono: 06 45557597
Instagram

Zarazà (Frascati)

A Frascati, Zarazà è una storia di famiglia che comincia negli anni Cinquanta, quando Elena e Gino Bronzini aprono una fraschetta in via Regina Margherita. Da allora sono passate tre generazioni e oggi sono i fratelli Raffaele e Michele, entrambi sommelier, a portare avanti il locale, insieme a Terenzio Carbonari, ai fornelli da oltre trent’anni. La cucina resta legata alla tradizione romana e castellana, ma senza trasformarla in un esercizio di nostalgia: al contrario, continuando a far vivere quelle ricette attraverso il lavoro quotidiano.

Tra i piatti simbolo c’è la “Carbonara non Carbonara”, una rilettura nata proprio dalla storia della famiglia: al posto della classica salsa con le uova, le mezze maniche vengono condite con le costarelle di maiale disossate, vino di Frascati, finocchietto selvatico, pepe, rosmarino e pecorino. Accanto a questa proposta trovano spazio i grandi classici della cucina romana, dall’amatriciana alla cacio e pepe, fino ai piatti stagionali. In autunno, per esempio, torna la pasta e patate di nonna Elena, preparata con pasta fresca, patate e buccia di Parmigiano, disponibile da ottobre fino alla primavera. Durante la vendemmia, invece, l’uva entra in diverse preparazioni, sia nei primi sia nei secondi. Una cucina, dunque, che guarda alle proprie radici senza rinunciare alla possibilità di interpretarle, accompagnata da una carta dei vini dove il territorio ha un ruolo centrale, a partire da Frascati e Cesanese.

A completare l’esperienza c’è la posizione, con la terrazza che guarda verso Roma e i Castelli. È un locale che ha cambiato generazioni e mode, mantenendo però un elemento essenziale: l’idea della trattoria come luogo in cui mangiare bene, bere bene e sentirsi parte di una storia che continua.

Indirizzo: Via Regina Margherita 45, Frasacati (RM)
Telefono: 340 9284523
Instagram

Nando in pizzeria (Grottaferrata)

A Grottaferrata, Nando in Pizzeria interpreta la pizza romana partendo dalla sua forma più riconoscibile: sottile, croccante e pensata per essere mangiata con leggerezza, senza rinunciare al gusto. Il menù si muove tra grandi classici e proposte più creative, con una particolare attenzione alla stagionalità. La pizza resta il centro della tavola, ma intorno costruisce una proposta fatta anche di fritti e piatti da condividere, in un ambiente informale e dalla forte personalità.

La filosofia è quella di lavorare sulla memoria senza rimanerne prigionieri. Accanto a pizze immancabili come il Crostino, con mozzarella e prosciutto cotto, e la Boscaiola, trovano spazio combinazioni che cambiano nel tempo e seguono gli ingredienti disponibili. Il menù cambia infatti con le stagioni, lasciando fermi i grandi classici e affidando alle “Pizze di Nando” il compito di seguire il calendario degli ingredienti. Una cucina di pizzeria che cerca quindi un equilibrio tra riconoscibilità e ricerca, mantenendo sempre come punto fermo lo stile romano dell’impasto.

Il legame con i Castelli non si ferma alla stagionalità. Nel menu trovano spazio prodotti di aziende del territorio, come la ricotta e il cremoso di pecora di De Pau e la porchetta di Bernabei, utilizzata in una delle pizze della casa. Il risultato è un locale pensato prima di tutto per la convivialità, dove la pizza rimane un rito semplice ma viene trattata con attenzione, dalla scelta degli ingredienti alla costruzione degli abbinamenti. Un indirizzo che racconta una delle espressioni più popolari della cucina romana attraverso una lettura contemporanea, senza perdere il carattere diretto e informale che appartiene alla pizzeria.

Indirizzo: Via Roma 4/6, Grottaferrata (RM)
Telefono: 06 9459989
Instagram

Garum Food & Drink Experience (Genzano di Roma)

Portare un’esperienza di ristorazione diversa a Genzano, senza rinunciare al legame con il territorio: nasce da questa idea Garum Food & Drink Experience, progetto aperto a febbraio da Alessio Mazzoni e suo fratello Valerio d’Ulisse, legati alla famiglia titolare del famoso pub Torquemada, attivo da oltre vent’anni. Per Alessio, che ha maturato esperienze come chef all’estero, tra ristoranti stellati e hotel, il ritorno a casa ha significato mettere a frutto quanto imparato in un locale capace di unire ricerca gastronomica e informalità. Anche gli spazi raccontano questa filosofia: il ristorante è stato ricavato recuperando un edificio che in passato ospitava un caseificio, conservandone gli elementi storici e integrandoli con un’identità contemporanea. L’obiettivo è proporre un’esperienza vicina al fine dining, ma senza formalismi e con prezzi accessibili, partendo sempre dalla qualità della materia prima.

La cucina guarda al mondo, ma cerca le proprie radici nei Castelli Romani. Tra i fornitori ci sono Erbe della Luna, sul lago di Nemi, per le coltivazioni biologiche e biodinamiche, e l’agriturismo Olivarella di Velletri, da cui arriva la carne di maiale. Anche il pane casareccio di Genzano viene preparato in casa, con l’intenzione di valorizzarlo persino in una rilettura del tiramisù. La contaminazione si ritrova in piatti come il Fake risotto alla crema di scampi: l’aspetto richiama un grande classico della cucina italiana, ma il riso basmati pakistano è condito con olio ricavato dalle teste degli scampi e accompagnato da scampi crudi, zenzero fermentato, salicornia, gel di limone, polvere di gelato alla crema di scampi ed erbe aromatiche. Anche la pizza romana, croccante fuori e soffice al morso, segue la stessa strada. È il caso della Middle East Parmigiana, che accosta pomodoro di Sarno al cumino, crema di melanzana affumicata, baba ghanoush, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 24 mesi, melassa di melograno, sommacco e menta. Una proposta che può spiazzare chi cerca i sapori più consueti, ma che invita a lasciarsi sorprendere.

La carta cambia seguendo colori, sapori e disponibilità dei prodotti, mentre una particolare attenzione è riservata ai vini laziali, per troppo tempo rimasti in secondo piano. L’esperienza non si esaurisce a tavola: Garum nasce per accompagnare l’intera serata, dall’aperitivo alla cena fino al dopocena, con una proposta di cocktail affidata anche a professionisti della mixology di respiro internazionale. Una formula che punta a costruire un nuovo modo di vivere la ristorazione a Genzano, mettendo insieme tecnica, curiosità e convivialità.

Indirizzo: Via Emilia Romagna 104, Genzano di Roma (RM)
Telefono: 06 65492123
Instagram

Antico Ristorante Pagnanelli (Castel Gandolfo)

A Castel Gandolfo, affacciato sul lago Albano, Pagnanelli racconta una storia che attraversa quattro generazioni, cominciata nel 1882 con Giovanni Pagnanelli. Fu lui a scavare nella roccia la grotta destinata a diventare una delle anime del ristorante, costruendo sopra di essa il locale che ancora oggi custodisce la memoria della famiglia. Dopo la nonna Lucia e la generazione dei genitori, sono oggi Gabriele e Matteo a portare avanti l’attività, con lo sguardo rivolto anche al futuro. «I figli stanno crescendo e speriamo ci daranno una mano: stiamo insegnando loro i valori che abbiamo ricevuto dai nostri genitori e speriamo scatterà la passione», racconta Gabriele. Una continuità che si fonda soprattutto sulla passione per il lavoro quotidiano e sull’idea di un’accoglienza familiare, capace di far sentire a proprio agio tanto chi cerca una cena romantica a lume di candela quanto chi desidera concedersi un’esperienza gastronomica importante.

La cucina parte dalla selezione delle materie prime, acquistate anche ai mercati generali per trovare il giusto equilibrio tra qualità e disponibilità, e si completa con le erbe spontanee raccolte nei campi della zona e con alcuni prodotti provenienti dalla fattoria di famiglia a Velletri. La stagionalità detta il ritmo della carta: in autunno si affacciano zucca, castagne e cachi, ingredienti che affiancano i grandi classici della tradizione, dall’abbacchio allo scottadito al carciofo alla romana, fino alla carbonara. Accanto alle ricette più riconoscibili trovano spazio interpretazioni creative, come i ravioli ripieni di cacio e pepe con funghi porcini o gli spaghetti alla carbonara autunnale, arricchiti da castagne e tartufo. E la cura artigianale si estende ben oltre la cucina: qui si preparano in casa pane, pasta, liquori e gelati, mentre la cantina rappresenta un capitolo fondamentale dell’identità del ristorante. Con circa 35 mila bottiglie e un museo del vino ricavato negli ambienti sotterranei, è un patrimonio da esplorare tanto quanto il menu.

Pagnanelli è anche un luogo in cui il piacere della tavola si accompagna alla possibilità di rallentare, lasciandosi alle spalle la frenesia quotidiana anche soltanto per un’ora. La proposta si rivolge a pubblici diversi, dai più giovani alle coppie, fino agli appassionati disposti a investire in grandi etichette e portate importanti. Nel corso dell’anno, inoltre, il ristorante organizza serate a tema con vini in abbinamento e appuntamenti dedicati alla cucina e all’avvicinamento al vino. Tra i suoi ospiti hanno figurato anche nomi internazionali come Mel Gibson, Keanu Reeves e Bill Gates, ma per Gabriele la regola non cambia: «Il nostro approccio è lo stesso, sia che serviamo un nostro amico o un vip: questo credo sia il nostro segreto». Una dichiarazione che restituisce il senso di una storia longeva, in cui il valore dell’accoglienza continua a contare quanto la cucina e la cantina.

Indirizzo: Via Antonio Gramsci 4, Castel Gandolfo (RM)
Telefono: 06 9360004
Instagram

Osteria Strapazzato (Albano Laziale)

Osteria Strapazzato nasce da un’idea semplice e ambiziosa: fare della ristorazione un’opportunità concreta di inclusione lavorativa. Il progetto è promosso da una cooperativa sociale che si occupa di persone svantaggiate e che ha scelto di trasformare l’osteria in uno spazio in cui costruire autonomia, competenze e nuove prospettive professionali. Dopo aver individuato un locale accessibile e accogliente lungo il corso cittadino, il gruppo è partito da zero, senza una specifica esperienza nel settore, trovando in uno chef proveniente dalla ristorazione romana il partner ideale per dare forma alla proposta gastronomica. L’osteria ha inaugurato il 4 giugno e a oggi conta cinque persone in situazioni di svantaggio assunte con contratto a tempo indeterminato. Se inizialmente molti clienti si sono avvicinati incuriositi soprattutto dal progetto sociale, è stato poi il menu a conquistare il pubblico, grazie a una proposta che rilegge con personalità i piatti della tradizione romana.

Il risultato è una cucina che mette al centro prodotti freschi, stagionalità e filiera corta, senza rinunciare ai grandi classici capitolini. Tra i piatti che stanno riscuotendo maggiore successo nel menu autunnale ci sono la parmigiana di zucca e l’agnello alla cacio e pepe, esempi di una cucina che sa partire da sapori familiari per introdurre accostamenti meno consueti. La pasta fresca, dai ravioli alle fettuccine e ai tagliolini, viene preparata internamente, così come la porchetta e i biscotti secchi. Per il resto, l’osteria lavora con una rete di produttori del territorio: frutta e verdura arrivano da La Romana Frutta, a Santa Maria delle Mole, la panificazione dal vicino forno Il Brillo e le carni da fornitori della zona. La scelta di privilegiare le realtà locali si estende anche a progetti che condividono la stessa attenzione per l’inclusione. I vini sono quelli di Capodarca Agricoltura, la pasta arriva dal Pastificio Futuro, nato all’interno dell’Istituto penale minorile di Casal del Marmo, mentre il caffè è Galeotto, progetto legato al carcere romano di Rebibbia. Una rete che dà alla spesa quotidiana un significato ulteriore, mettendo in relazione imprese, percorsi di reinserimento e comunità.

La risposta del pubblico sta confermando la validità dell’iniziativa: il passaparola ha portato clienti abituali a pranzo, dal mercoledì al venerdì, e a cena arrivano anche persone da Roma, segno che il progetto sta andando oltre i confini del quartiere e della sua motivazione sociale. Nel frattempo, Osteria Strapazzato sta costruendo collaborazioni con associazioni del territorio e con la Caritas Diocesana, attraverso voucher che permettono di offrire pranzi e cene a chi ne ha bisogno. L’obiettivo è continuare a crescere, creando nuove occasioni di lavoro: tra le prospettive future ci sono un food truck o una pizzeria. Perché qui il valore di un piatto non si misura soltanto nel gusto, ma anche nelle opportunità che può contribuire a generare.

Indirizzo: Corso Giacomo Matteotti 147, Albano Laziale (RM)
Telefono: 06 97655420
Instagram

Vecchio Vivaio (Genzano di Roma)

Vecchio Vivaio è molto più di un luogo dedicato al buon cibo: è un progetto di rinascita che unisce imprenditoria giovane, artigianalità e valorizzazione del territorio. Nato dall’intuizione e dalla determinazione di Gianmarco Polletta, il locale restituisce alla comunità uno spazio di circa 4.500 metri quadrati, rimasto abbandonato per quasi diciassette anni, trasformandolo in un ambiente immerso nel verde dove ritrovare il piacere di stare insieme.

Caffetteria specialty, prodotti da forno artigianali, bakery e brunch sono i protagonisti di una proposta che mette al centro la qualità delle materie prime, la cura delle lavorazioni e la ricerca di fornitori selezionati, privilegiando, dove possibile, le realtà agricole locali e le filiere laziali. Dietro il progetto c’è una visione che va oltre l’attività commerciale: recuperare un luogo dimenticato per farne un nuovo punto di incontro, promuovere la cultura del buon cibo e creare un legame autentico con il territorio.

Vecchio Vivaio racconta così una nuova idea di ospitalità ai Castelli Romani, in cui passione, qualità artigianale e attenzione alla comunità diventano gli ingredienti di una storia che guarda al futuro.

Indirizzo: Via Emilia Romagna 39, Genzano di Roma (RM)
Telefono: 392 2136507
Instagram

Pasticceria: Rever (Albano Laziale)

Rêver è il sogno diventato realtà di Martina Mantica, Cristina Pelliccioni e Christian Galante, due pasticciere e un lievitista che nel maggio 2023 hanno aperto la loro prima attività insieme. Il nome, in francese, significa proprio “sogno” e racconta il desiderio dei tre di costruire un luogo che fosse espressione delle esperienze maturate negli anni, tra formazione e lavoro in importanti realtà della pasticceria romana. La scelta di Albano Laziale non è stata casuale: un territorio che amavano e dove mancava una pasticceria capace di proporre una lettura contemporanea del dolce.

La loro idea mette insieme ispirazioni francesi, grandi classici italiani e una ricerca continua sulla materia prima. Il prodotto più riconoscibile sono i New York roll, ma in laboratorio si preparano anche croissant, bignè, tarte, torte moderne, gelato e lievitati, con una proposta che segue il ritmo delle stagioni. E proprio qui entra il territorio: Rêver cerca di utilizzare il più possibile materie prime dei Castelli, lavorando con aziende virtuose. Ci sono le fragoline di Nemi, i fiori eduli di Ariccia e il miele prodotto ad Albano da Mielinfiore; una ricerca che prosegue anche su latte e panna locali.

Il risultato è una pasticceria contemporanea che guarda oltre i confini del territorio per tecniche e ispirazioni, ma sceglie di radicarsi nei Castelli attraverso ciò che la terra offre. È anche questa la parte più interessante del “sogno” di Rêver: non portare semplicemente ad Albano un modello già visto altrove, ma costruire qui una propria identità, facendo dialogare ricerca, stagionalità e prodotti locali.

Indirizzo: Via G. Rossini 26/B, Albano Laziale (RM)
Telefono: 06 79788583
Instagram

Pasticceria: Arte del Dolce (Velletri)

A Velletri la pasticceria è una questione di famiglia, mestiere e ricerca continua. Questa è la filosofia che anima Arte del Dolce, il laboratorio fondato nel 2001 da Elvio Donatone, pasticcere che ha trasformato una passione nata in Molise in un percorso professionale costruito attraverso anni di apprendistato, studio e sperimentazione. Originario di Trivento, Donatone si trasferisce giovanissimo a Velletri, dove impara i segreti del mestiere lavorando accanto ai fratelli maggiori. Alla pratica quotidiana affianca la formazione specialistica, sviluppando una sensibilità tecnica che lo porterà a distinguersi nel panorama della pasticceria italiana.

Il suo approccio mette insieme il rispetto per la tradizione con l’attenzione alla precisione esecutiva. Nel laboratorio prendono forma torte, mignon, lievitati e specialità stagionali, in un repertorio che attraversa la pasticceria classica e le interpretazioni più contemporanee. Tra gli appuntamenti più attesi dai suoi clienti affezionati ci sono quelli con i dolci delle festività, dal Carnevale con frappe e castagnole fino ai grandi lievitati delle ricorrenze natalizie. Le frappe, tirate sottili per ottenere una consistenza leggera e croccante, sono un esempio della cura dedicata anche alle ricette più popolari.

Il percorso di Donatone è segnato infatti da importanti riconoscimenti: nel 2019 ha conquistato il primo posto nella categoria Panettone della selezione al concorso Panettone senza Confini. Oggi accanto a lui lavora anche la figlia Elena, rientrata in azienda dopo un percorso di formazione ed esperienze professionali esterne. Il suo ingresso rappresenta una nuova tappa nella storia del laboratorio, dove il sapere artigiano si trasmette e si rinnova. Arte del Dolce racconta così una pasticceria che guarda al futuro senza perdere il legame con le proprie origini, facendo della qualità tecnica e della passione quotidiana i suoi ingredienti distintivi.

Indirizzo: Corso della Repubblica 26, Velletri (RM)
Telefono: 06 96155192
Instagram

Gelateria: Greed Avidi di Gelato (Frascati)

Greed Avidi di Gelato è il progetto del gelatiere Dario Rossi, che ha trasformato la passione per il gelato artigianale in una ricerca capace di superare i confini della tradizionale gelateria. La storia comincia nel 2004 e, nel tempo, si lega sempre più strettamente ai Castelli Romani, grazie all’attenzione per i produttori e per gli ingredienti di stagione.

Accanto ai gusti più classici, Greed ha sviluppato una particolare vocazione per il gelato gastronomico, trasformando ricette e sapori della cucina italiana in proposte sorprendenti: dalla cacio e pepe alla panzanella, passando per interpretazioni che giocano con ingredienti dolci e salati. Un percorso riconosciuto anche dal Gambero Rosso, che ne ha premiato il suo Fior di Mare, a base di ricotta di pecora, fiori di zucca e alici, come miglior gelato gastronomico.

La ricerca non rinuncia all’attenzione per l’accessibilità: la produzione è senza glutine e la gelateria aderisce al circuito AIC. Ne nasce un modo diverso di intendere il gelato, non soltanto come dessert o pausa golosa, ma come occasione per esplorare il territorio attraverso consistenze, profumi e abbinamenti inattesi. Quest’anno la gelateria di Frascati compirà 10 anni con gusto ideato ad hoc: Frascat10 a base di ricotta Romana, mirtilli dei castelli e riduzione di Frascati Docg. Sorprendenti anche i gusti stagionali: sorbetto di uva fragola, fichi d’India di Zagarolo.

Indirizzo: Piazza Roma 16, Frascati (RM)
Telefono: 347 6236679
Instagram

Panificazione: Fermenti 2020 (Genzano di Roma)

A Genzano di Roma, dove il pane casareccio è parte integrante dell’identità cittadina, Fermenti 2020 raccoglie un’eredità di famiglia che risale al 1890. Oggi è Marco, fornaio di quarta generazione, a proseguire il lavoro avviato dai suoi predecessori, coniugando la conoscenza del mestiere con la voglia di sperimentare.

Il forno, conosciuto anche attraverso la precedente insegna Forno da Sergio, è legato alla tradizione del pane casareccio di Genzano IGP, ma la proposta va oltre la pagnotta simbolo del paese: comprende diverse tipologie di pane, focacce, pizze bianche e rosse e prodotti da forno dolci. A fare la differenza è anche la varietà delle farine utilizzate, dalle più tradizionali alle integrali macinate a pietra, fino a grani e cereali meno consueti.

In un territorio in cui il pane rappresenta molto più di un semplice accompagnamento alla tavola, Fermenti 2020 testimonia come un sapere artigianale possa continuare a evolversi senza perdere il legame con la propria storia. Un indirizzo da tenere presente anche quando si vuole conoscere il lato più quotidiano e autentico della cultura gastronomica dei Castelli Romani.

Indirizzo: Via dei Fabbri 5, Genzano di Roma (RM)
Telefono: 06 9396113

Panificazione: Forno Ceralli (Frascati)

Nel cuore del centro storico di Frascati, in piazza Bambocci, c’è un forno che racconta oltre un secolo di storia dei Castelli Romani. Forno Ceralli nasce nel 1920, quando Eugenio Ceralli acquista un antico forno a legna all’interno di un edificio risalente al XIV secolo. Da allora quattro generazioni della famiglia si sono tramandate il mestiere della panificazione, custodendo un patrimonio fatto di gesti quotidiani, ricette tradizionali e conoscenza del fuoco. Ancora oggi il forno storico viene alimentato con fascine di castagno, mentre il lievito madre e le lunghe lavorazioni contribuiscono a mantenere vivo il carattere della produzione artigianale.

Il profumo del pane appena sfornato si intreccia con quello della pizza bianca e della pizza rossa, tra i prodotti simbolo della casa. Accanto ai filoni di pane e alla pizza alla pala, il banco offre biscotti e dolci legati alla tradizione locale, in un percorso di gusto che segue anche il calendario delle feste. Le ciambelle al vino, i biscotti artigianali e la Pupazza frascatana, il tipico dolce di Frascati dalla caratteristica forma femminile, raccontano il legame profondo tra il forno e la cultura gastronomica cittadina. Durante le festività trovano spazio anche grandi lievitati come panettoni, pandori e colombe, frutto di una ricerca che affianca alla memoria familiare la cura per la pasticceria.

Forno Ceralli è molto più di una semplice panetteria: è una bottega storica che continua a far parte della vita quotidiana di Frascati, conservando un modo di lavorare in cui il tempo, la manualità e il rapporto con il territorio hanno ancora un ruolo centrale. Una tappa per scoprire i sapori più autentici dei Castelli Romani, tra pane cotto a legna, dolci della tradizione e una storia familiare che attraversa le generazioni.

Indirizzo: Piazza Bambocci 15, Frascati (RM)
Telefono: 06 9420439

Instagram

Vino: Villa Simone (Monte Porzio Catone)

Nel cuore della zona storicamente vocata al Frascati, Villa Simone è una delle realtà che hanno contribuito a rilanciare il vino dei Castelli Romani puntando sulla qualità e sulla valorizzazione dei vitigni del territorio. L’azienda nasce nel 1982, quando Piero Costantini acquista a Monte Porzio Catone vigneti appartenuti al cardinale Pallotta, con l’ambizione di produrre vini capaci di competere con le migliori espressioni enologiche italiane.

La scelta è quella di investire sulla qualità delle uve, riducendo le rese e valorizzando varietà autoctone come la Malvasia del Lazio, conosciuta anche come Malvasia Puntinata, fondamentale per l’identità del Frascati. Oggi il progetto prosegue con Lorenzo Costantini, enologo e sostenitore delle potenzialità dei vini laziali. Anche la cantina, realizzata nel 1986 e in parte scavata nel fianco della collina, racconta questa attenzione alla tecnica e alla ricerca, con spazi dedicati alla vinificazione e all’affinamento.

Villa Simone rappresenta così un indirizzo significativo per chi vuole scoprire il volto contemporaneo del vino dei Castelli Romani, un patrimonio che negli ultimi decenni ha lavorato per affrancarsi da vecchi stereotipi e ritrovare una precisa identità qualitativa.

Indirizzo: Via Frascati Colonna 29, Monte Porzio Catone (RM)
Telefono: 06 9449717
Instagram

Olio: Frantoio Salimei (Velletri)

Il Frantoio Salimei porta avanti una tradizione familiare legata all’olio extravergine d’oliva e alla trasformazione dei prodotti della terra. Qui la lavorazione delle olive si accompagna a una gamma più ampia di specialità che raccontano la cultura gastronomica locale: conserve di verdure, confetture, succhi di frutta, salse e paté.

Il lavoro del frantoio unisce esperienza e tecnologie moderne, con particolare attenzione alla qualità delle olive e alla rapidità della molitura, effettuata entro poche ore dalla raccolta per preservare le caratteristiche del prodotto. L’olio è il protagonista, ma non l’unico interprete di un’attività che guarda alla filiera agricola anche attraverso la trasformazione e la conservazione degli ingredienti.

Le verdure sott’olio e le altre preparazioni richiamano una pratica antica delle dispense contadine, nata per custodire i sapori delle stagioni e portarli in tavola durante tutto l’anno. In un territorio come quello veliterno, storicamente legato all’olivicoltura, Salimei rappresenta un punto di riferimento per conoscere non soltanto l’olio nuovo, ma anche il patrimonio di lavorazioni che da sempre accompagna la cucina dei Castelli Romani.

Indirizzo: Via dei Fienili 173, Velletri (RM)
Telefono: 06 9626240
Instagram

Agricoltura/ospitalità: Villa Cavalletti (Grottaferrata)

Villa Cavalletti è un luogo in cui agricoltura, storia e ospitalità si incontrano in una tenuta di 27 ettari immersa nel paesaggio dei Castelli Romani. Le origini del complesso risalgono a prima del XVI secolo e la sua vocazione agricola è stata recuperata attraverso un progetto che oggi unisce produzione biologica, accoglienza e valorizzazione del patrimonio storico.

L’azienda agricola, gestita da Tierre, ha riportato al centro le coltivazioni tradizionali della tenuta, a partire dal vigneto storico e dall’oliveto monumentale, affiancati da produzioni come le farine biologiche ottenute da grani antichi. Il suolo vulcanico, il microclima collinare e la vicinanza dei laghi contribuiscono a caratterizzare vini e oli, espressione di un’agricoltura che guarda alla qualità e alla sostenibilità.

La visita può diventare anche un’esperienza più ampia: Villa Cavalletti propone degustazioni, cucina legata ai prodotti aziendali e soggiorni in un contesto in cui il paesaggio è parte integrante dell’accoglienza. È un indirizzo che racconta una dimensione diversa dei Castelli Romani, dove la scoperta gastronomica si intreccia con il desiderio di fermarsi, conoscere la campagna e vivere il territorio con ritmi più lenti.

Indirizzo: Via 24 Maggio 73, Grottaferrata (RM)
Telefono: 06 945416001
Instagram

Agroalimentare: Bottega Pezzali (San Cesareo)

La storia della famiglia Pezzali, nel territorio, è sinonimo di funghi e Bottega Pezzali è un punto vendita che porta direttamente al consumatore l’esperienza maturata in oltre ottant’anni di coltivazione e lavorazione di questo prodotto. L’attività nasce per valorizzarlo ed esaltarne versatilità e gusto, trasformandolo anche in ingrediente per ricette pronte da portare in tavola, affiancate da conserve e altre specialità.

Il progetto punta a ridurre la distanza tra produzione e consumo, facendo della competenza maturata in fungaia il punto di partenza di una proposta pensata anche per chi cerca soluzioni pratiche senza rinunciare al sapore. Tra le specialità da segnalare figurano preparazioni per risotti, arancini e funghi panati pre-fritti. Una proposta che invita a riscoprire questo ingrediente in forme diverse, dalla dispensa alla tavola.

Bottega Pezzali rappresenta così una nuova tappa nel percorso imprenditoriale della famiglia: un luogo in cui la tradizione agricola incontra la gastronomia contemporanea e il sapere produttivo si traduce in un’offerta accessibile al pubblico. Un indirizzo da conoscere a San Cesareo per chi ama i funghi e vuole esplorarne le tante possibilità in cucina.

Indirizzo: Via della Tecnica 31, San Cesareo (RM)
Telefono: 333 1547939
Instagram

Agroalimentare: Fruttanuda (Monte Porzio Catone)

La frutta biologica è protagonista assoluta di Fruttanuda, una piccola realtà familiare di Monte Porzio Catone che ha trasformato le ricette di casa in un progetto dedicato alle confetture di qualità. La storia nasce nella cucina di famiglia, grazie alla ricetta della madre Teresa, medico oncologo e appassionata cuoca, poi ripresa e perfezionata dalle figlie Lella e Anna Rita. A completare il progetto è arrivato Filippo, il fratello che ha fatto del mondo della gastronomia il proprio mestiere, contribuendo a trasformare un’abitudine domestica in un’attività imprenditoriale.

La filosofia di Fruttanuda punta sulla semplicità degli ingredienti e sulla valorizzazione della materia prima: la frutta utilizzata è biologica, di stagione e raccolta a piena maturazione. Le confetture sono realizzate senza conservanti, coloranti o aromi artificiali e contengono almeno 85 grammi di frutta per 100 grammi di prodotto finito. La cottura breve è pensata per preservare il più possibile sapore, colore e consistenza del frutto, con risultati che possono cambiare naturalmente da una stagione all’altra.

Accanto ai gusti classici, come fragola, pera, albicocca, pesca, susina e arancia, il marchio propone abbinamenti originali che giocano sul contrasto aromatico: fragola e basilico, pesca e menta, albicocca e lavanda, pera e noce moscata. Una gamma che invita a sperimentare le confetture non soltanto a colazione, ma anche in pasticceria e negli abbinamenti con formaggi e altre preparazioni. Fruttanuda racconta un modo personale di lavorare la frutta, nel quale memoria familiare, stagionalità e creatività si ritrovano in ogni vasetto.

Indirizzo: Via Frascati 60, Monte Porzio Catone (RM)
Telefono: 06 9408611
Instagram

Agroalimentare: Piccoli Frutti dei Castelli Romani (Velletri)

Quella di Piccoli Frutti dei Castelli Romani è una storia agricola che attraversa le generazioni e guarda al futuro, puntando sulla biodiversità e sulla valorizzazione del territorio. Stiamo parlando di un’azienda familiare con sede a Velletri, nel cuore del Parco regionale dei Castelli Romani, a pochi chilometri dal lago di Nemi, le cui radici risalgono agli anni Venti del Novecento, quando la famiglia si dedicava soprattutto alla coltivazione dei broccoli e di altre produzioni agricole. La svolta verso i frutti di bosco è arrivata in tempi più recenti, grazie a una scelta che ha portato mirtilli, more e lamponi al centro del progetto imprenditoriale.

Oggi l’azienda coltiva i piccoli frutti secondo il metodo biologico, su terreni di origine vulcanica che caratterizzano il paesaggio dei Castelli Romani. La produzione segue il ritmo delle stagioni e comprende frutti freschi, disponibili nel periodo estivo, ma anche trasformati che consentono di conservarne il gusto durante tutto l’anno. Specialità come succhi di mirtillo e composte sono ottenuti rigorosamente dai frutti dell’azienda, preparati a basse temperature e senza zuccheri né conservanti aggiunti.

Il risultato è una proposta che unisce il lavoro agricolo alla ricerca di prodotti essenziali, nei quali la materia prima rimane protagonista. Piccoli Frutti dei Castelli Romani racconta così un volto meno conosciuto dell’agricoltura castellana: un territorio capace di affiancare alle colture tradizionali nuove produzioni di qualità, mantenendo al centro il rapporto con la terra e il rispetto dei suoi cicli naturali.

Indirizzo: Via dei Laghi 142, Velletri (RM)
Telefono: 331 2347105
Instagram

Agroalimentare: Erbe della Luna (Nemi)

La cucina comincia molto prima di arrivare ai fornelli: nasce dalla conoscenza delle piante, dall’osservazione delle stagioni e dalla capacità di riconoscere il patrimonio gastronomico nascosto nella natura. A Nemi, sulle rive del lago e tra il bosco e i terrazzamenti coltivati, Le Erbe della Luna ha costruito proprio su questa relazione il proprio progetto agricolo e gastronomico. L’azienda, biologica certificata e condotta secondo i principi dell’agroecologia, recupera e coltiva erbe aromatiche e officinali, piante spontanee commestibili e fiori edibili, dando nuova vita a saperi e varietà che appartengono alla storia del territorio.

Dietro al progetto ci sono Cecilia Conti, erbaria, e Fernanda Vieira, chef, unite dalla passione per le piante e dalla curiosità di esplorarne le possibilità in cucina. La loro ricerca si traduce in una gamma di preparazioni artigianali che comprende tisane, sciroppi, composte, confetture, pesti, sottoli e miscele aromatiche, nelle quali le erbe diventano protagoniste, non semplici elementi decorativi. Tra le specie che coltivano possiamo menzionare menta, melissa, lavanda, elicriso, cedrina, calendula e salvia, insieme a fiori e piante spontanee che raccontano la biodiversità dei luoghi.

Le Erbe della Luna è anche uno spazio di incontro e scoperta. L’attività agricola si accompagna a degustazioni, corsi di cucina, passeggiate botaniche ed esperienze dedicate al riconoscimento delle erbe spontanee commestibili. L’AgriBistrot, il laboratorio e lo store di piazza Roma, nel centro di Nemi, portano questa filosofia anche a tavola, con colazioni, brunch e aperitivi costruiti intorno ai prodotti aziendali, alle erbe selvatiche e ai fiori edibili.

Indirizzo: Via Perino 10/14, Nemi (RM)
Telefono: 06 84102443
Instagram

Agroalimentare: Fragoline di Nemi

Piccole, rosse e intensamente profumate, le fragoline di Nemi non sono soltanto una specialità gastronomica, ma rappresentano uno dei simboli più riconoscibili del territorio dei Castelli Romani. Coltivate sulle pendici che circondano il lago di Nemi, in un paesaggio di origine vulcanica, si distinguono per le dimensioni minute, l’aroma particolarmente intenso e un gusto dolce, accompagnato da una piacevole nota acidula. La loro storia è legata alla tradizione agricola locale, tanto che fragole e fiori di Nemi erano già citati negli atti dell’Inchiesta agraria Jacini del 1877-1884.

La raccolta, tradizionalmente eseguita a mano, richiede cura e pazienza, mentre la stagionalità accompagna il ritmo della vita del borgo. Le fragoline si gustano fresche, al naturale, oppure diventano protagoniste di crostatine con crema pasticcera, gelati, confetture e preparazioni dolciarie. Tra le espressioni più caratteristiche della tradizione locale c’è anche il fragolino, liquore ottenuto dall’infusione dei piccoli frutti, apprezzato per il suo profumo intenso.

A celebrare questo patrimonio è la storica Sagra delle Fragole e dei Fiori, appuntamento che anima Nemi con degustazioni, fiori e le tradizionali fragolare, figure legate alla raccolta e alla memoria contadina. La fragolina è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio e continua a raccontare, attraverso il gusto, l’identità di un luogo in cui paesaggio, agricoltura e cultura gastronomica sono profondamente intrecciati.

…e gli altri prodotti tipici del territorio

Raccontare la cucina dei Castelli Romani significa anche riscoprire i prodotti che, da generazioni, ne definiscono l’identità gastronomica. Ad Ariccia, la Porchetta di Ariccia IGP è protagonista indiscussa della tavola: cotta al forno, profumata di rosmarino, aglio e pepe nero, si distingue per la carne saporita e la crosta dorata e croccante.

A renderla ancora più irresistibile è l’abbinamento con il pane locale, a cominciare dal Pane Casareccio di Genzano IGP, riconoscibile per la crosta scura cosparsa di cruschello, la mollica consistente e il profumo della cottura. Accanto a questa eccellenza si trova il Pane di Lariano, prodotto simbolo della tradizione contadina, preparato con farine di grano tenero anche semintegrali e cotto nei forni a legna alimentati con fascine di castagno, che gli conferiscono il suo aroma caratteristico e la crosta croccante.

Tre specialità diverse tra tante, accomunate da un forte legame con i rispettivi luoghi d’origine, che raccontano il valore delle lavorazioni tradizionali e la ricchezza di un territorio in cui la convivialità passa anche attraverso gesti semplici: una fetta di pane ancora fragrante, qualche fetta di porchetta e il piacere di stare a tavola.